Ingrédients
– 3 pièces d’araignée de mer
– 500 g de haricots blancs coco
– 1 pomme verte
– 2 branches de céleri (branches et feuilles jaunes)
– 200 g de chair de crabe
– 2 tomates
– 2 cuillères à café de curry rouge
– 1 oignon rouge
– 400 g de lait de coco
– 700 g de crème liquide UHT
– 1 feuille de brick
– 1 bâton de citronnelle
– 5 g de galanga
– 2 feuilles de citron vert
– 10 cl d’huile d’olive
– 70 g de beurre
– Sel et poivre
Préparation
Faire suer les oignons avec le curry, ajouter les araignées concassées et déglacer au lait de coco avec la crème. Ajouter le fond blanc, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert. Faire cuire à feux doux pendant 15 min puis infuser à couvert pendant 20 min hors du feu. Retirer les feuilles de citron, le galanga et la citronnelle puis mixer partiellement. Passer au chinois puis mixer avec les 3/4 des haricots.
Réaliser un nem avec la feuille de brick, la chair de crabe, les pommes vertes et les tomates. Dresser l’assiette avec le reste des cocos.