Ingrédients (Pour 6 personnes)
– 250 g de gambas
– 750 g d’avocat
– 1,5 kg d’orange
– 1 pamplemousse
– 1 citron
– 50 g de radis
– Piment d’Espelette
– Sel
– Poivre
Préparation
Presser 1 kg d’orange, porter à ébullition pour réduire à sirop. Réserver au frais.
Éplucher à vif les agrumes et en prélever les segments.
Cuire les gambas à l’eau bouillante pendant 4 minutes, rafraîchir à l’eau glacée et décortiquer.
Éplucher les avocats et tailler de larges tranches.
Dresser sur une assiette les tranches d’avocat, les segments d’agrumes, les gambas.
Assaisonner au jus d’orange et décorer de fines lamelles de radis, de feuilles de coriandres et d’une petite pincée de piment d’Espelette.