Pastèque et melon glacé à l’émulsion de carotte et fleur d’oranger

Une petite gourmandise pleine de fraîcheur pour un dessert haut en couleurs.

Ingrédients

– 4 cubes de pastèque
– 1/2 litre de jus de carotte
– 50 ml de jus d’orange
– 150 ml de sorbet au melon
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
– 1 citron vert râpé.

Préparation

Émulsionner le jus de carotte en y ajoutant le jus d’orange et l’eau de fleur d’oranger. Dresser les cubes de pastèque dans un bol ou une assiette creuse, y verser l’émulsion, une quenelle de sorbet melon et parsemer de citron râpé.

(Recette de La Mamounia).

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