Ingrédients
(Pour 4 personnes)
– 2 pièces (600 g) de pattes de crabe royal
– 40 g de “spicy sauce” à l’ail
– 120 g de mayonnaise
– 2 g de wasabi en poudre
– 6 brins de ciboulette
– 2 citrons jaunes
– 2 feuilles de banane
Préparation
Couper les pattes de crabe royal en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne couper que la carapace, afin de garder le morceau de chair entier. Étaler quelques milligrammes de wasabi préalablement humidifié sur toute la longueur des demi-carapaces. Diviser la chair de crabe en deux dans la longueur et la couper en tronçons de trois cm de long, puis replacer la chair dans les demi-carapaces. Disposer les pattes de crabe dans un plat allant au four. Mélangez la “spicy sauce” à l’ail avec la mayonnaise. Vérifier que le mélange est homogène et pas trop liquide. Avec une poche à douille, étaler harmonieusement la sauce en vagues sur la chair du crabe.
Caraméliser à l’aide d’un chalumeau, puis passer six minutes au four à 180°C. Pendant la cuisson, couper les citrons en deux, puis poêler une minute sans matière grasse, côté chair, pour la faire brunir.
Présentation
Dresser les pattes de crabe sur une feuille de banane. Couper les extrémités des demi-citrons (afin de les faire tenir sur l’assiette), puis poser un demi-citron sur chaque assiette. Parsemer les pattes de ciboulette émincée finement.
