Daurade marinée, sauce à l’oseille

Ingrédients (Pour 4 personnes)

sauce à l’oseille

 10 g de poivre vert Chili

 50 g de gingembre frais

 5 g de sel de Maldon

 75 g de feuilles d’olive

 100 g de feuilles d’oseille

 25 g de vinaigre de framboise

 3 g de piment noir Isot

marinade de la daurade

 4 filets de daurade (160 g chacun)

 25 g de sel fin

 1 l d’eau.

Préparation

Dans un mixeur, mélanger le chili, le gingembre frais, les feuilles d’oseille et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol, y rajouter le vinaigre de framboise et le sel. Ensuite, mixer l’eau et le sel dans un bol. S’assurer que le sel se dissocie dans l’eau, y rajouter les filets de daurade et laisser macérer au frais pendant 24 heures. La daurade est marinée et présentée avec sa sauce à l’oseille.

(Restaurant Kor Grill & Bar, Mazagan Beach & Golf Resort)

Par Lila Nour

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