Ingrédients (Pour 4 personnes)
sauce à l’oseille
– 10 g de poivre vert Chili
– 50 g de gingembre frais
– 5 g de sel de Maldon
– 75 g de feuilles d’olive
– 100 g de feuilles d’oseille
– 25 g de vinaigre de framboise
– 3 g de piment noir Isot
marinade de la daurade
– 4 filets de daurade (160 g chacun)
– 25 g de sel fin
– 1 l d’eau.
Préparation
Dans un mixeur, mélanger le chili, le gingembre frais, les feuilles d’oseille et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol, y rajouter le vinaigre de framboise et le sel. Ensuite, mixer l’eau et le sel dans un bol. S’assurer que le sel se dissocie dans l’eau, y rajouter les filets de daurade et laisser macérer au frais pendant 24 heures. La daurade est marinée et présentée avec sa sauce à l’oseille.
(Restaurant Kor Grill & Bar, Mazagan Beach & Golf Resort)
Par Lila Nour