Ingrédients
– 600 g d’épaule d’agneau
– 250 g d’oignons
– 100 g d’amandes mondées
– 100 g de pruneaux secs
– 4 feuilles de pastilla
– Sel, poivre
– 1 pincée de safran
– 1 cuillerée à soupe de gingembre
– 100 ml de miel
– 100 ml d’huile de table
– 10 g de cannelle moulue
– 1 pièce de cannelle en bâtonnet
– 100 g de beurre
Préparation
Faire cuire la viande comme un tagine d’agneau avec les oignons, les pruneaux, les amandes, les épices, en ajoutant le miel en fin de cuisson. Laisser réduire puis retirer la viande, effilocher et monter dans un moule ou un dôme avec les amandes et les pruneaux. Enrober dans une feuille de pastilla, passer un coup de pinceau sur la boule et couper le reste de la feuille en fines bandes, la disposer sur la boule. Faire colorer au four à 180°. Dresser au milieu du plat avec une cuillerée de jus de cuisson réduit.