Croustille d’agneau aux amandes

Un succulent tagine d'agneau, mijoté lentement, réveillé par la douceur du miel, des amandes et des pruneaux. Un vrai délice !

Ingrédients

 600 g d’épaule d’agneau

 250 g d’oignons

 100 g d’amandes mondées

 100 g de pruneaux secs

 4 feuilles de pastilla

 Sel, poivre

 1 pincée de safran

 1 cuillerée à soupe de gingembre

 100 ml de miel

 100 ml d’huile de table

 10 g de cannelle moulue

 1 pièce de cannelle en bâtonnet

 100 g de beurre

Préparation

Faire cuire la viande comme un tagine d’agneau avec les oignons, les pruneaux, les amandes, les épices, en ajoutant le miel en fin de cuisson. Laisser réduire puis retirer la viande, effilocher et monter dans un moule ou un dôme avec les amandes et les pruneaux. Enrober dans une feuille de pastilla, passer un coup de pinceau sur la boule et couper le reste de la feuille en fines bandes, la disposer sur la boule. Faire colorer au four à 180°. Dresser au milieu du plat avec une cuillerée de jus de cuisson réduit.

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