Carpaccio de dorade, pikkles de radis, œufs de poisson

Fait maison. C’est le mot d’ordre du chef Mourad Mahfoud qui veille jalousement à préserver une cuisine saine et goûteuse au Sofitel Casablanca Tour Blanche. À l’honneur, les produits du terroir et de la mer, de la fraîcheur et beaucoup de saveurs.

Ingrédients (Pour 10 personnes)

 1 kg de filets de dorade

 0.1 l d’huile d’olive

 0.2 kg de radis

 0.3 l de vinaigre

 0,3 l d’eau

 2 pincées de sel

 0,1 kg de sucre

 12 graines de poivre noir

 Piment d’Espelette

 1 boîte d’œufs de poisson (Saumon, Lompe ou Tobiko )

 Jus de citron

Préparation

1. Ôter la peau et désarêter

les filets.

2. Tailler très finement des médaillons au couteau et dresser sur plat. Réserver au frais.

3. Mettre à bouillir ensemble l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les graines de poivre.

4. Ôter du feu et y plonger les radis, laisser refroidir.

5. Assaisonner le carpaccio de sel, piment d’Espelette, un trait de jus de citron, quelques gouttes d’huile d’olive. Dresser dessus les pikkles de radis et les œufs de poisson.

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