Ingrédients (Pour 10 personnes)
– 1 kg de filets de dorade
– 0.1 l d’huile d’olive
– 0.2 kg de radis
– 0.3 l de vinaigre
– 0,3 l d’eau
– 2 pincées de sel
– 0,1 kg de sucre
– 12 graines de poivre noir
– Piment d’Espelette
– 1 boîte d’œufs de poisson (Saumon, Lompe ou Tobiko )
– Jus de citron
Préparation
1. Ôter la peau et désarêter
les filets.
2. Tailler très finement des médaillons au couteau et dresser sur plat. Réserver au frais.
3. Mettre à bouillir ensemble l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les graines de poivre.
4. Ôter du feu et y plonger les radis, laisser refroidir.
5. Assaisonner le carpaccio de sel, piment d’Espelette, un trait de jus de citron, quelques gouttes d’huile d’olive. Dresser dessus les pikkles de radis et les œufs de poisson.
