Pour 10 à 12 portions
8 aubergines (pas trop grosses)
huile pour friture
Pour la sauce tomate
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 grosses tomates
2 c. à café de concentré de tomate
20 cl d’eau
3 gousses d’ail émincées
4 feuilles de laurier
2 c. à café d’épices charmoula Maymana
Un petit bouquet de coriandre frais.
Préparation
Les aubergines : Détailler 4 aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d’aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles d’aubergine dans de l’huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement. Griller 4 aubergines sur un grill à charbon en les retournant régulièrement. Une fois que la peau est bien grillée de chaque côté et que l’aubergine est assez tendre au toucher (piquez-la avec un couteau pour vérifier si l’intérieur des aubergines est cuit, vous devez introduire le couteau sans difficulté). Retirez les aubergines du grill et mettez-les dans un sac de congélation pour les faire suer quelques minutes, retirez la peau carbonisée et mettez la chair des aubergines dans un tamis le temps de préparer la sauce. Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomate, les gousses d’ail, le laurier, l’huile d’olive, un filet l’eau et les épices charmoula Maymana. Couvrir et laisser cuire la tomate 8 à 10 mn. Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 10 mn puis incorporer la coriandre ciselée. Saler et poivrez à souhait.. Retirer du feu, servir le Zaâlouk d’aubergines tiède ou frais.