Recette du Banyan Tree Tamuda Bay
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 tige de citronnelle fendue au milieu
2 cuillères à café de curry en poudre
2 litres de bouillon de volaille (2 cubes)
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
3 cuillères à soupe de Muoc-mâm
1 cuillère à soupe de sucre roux (ou cassonade)
40 cl de lait de coco
200 g de champignons shiitaké séchés
500 g de blanc de poulet cuit en lamelles avec un peu de beurre, du sel et du poivre
Le jus d’un citron vert frais
1 pincée de sel
Quelques feuilles de coriandre fraîche hachée
Huile
Préparation
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile les légumes coupés en morceaux, le gingembre, la citronnelle et le curry.
Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 min.
Rajouter le bouillon de poulet tiède sur le mélange, en remuant bien. Incorporer la sauce nuoc-mâm et le sucre roux, puis laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Retirer les morceaux de citronnelle, mixer, puis remetter le tout sur le feu.
Incorporer le lait de coco et les champignons essorés, puis laisser cuire en remuant 5 minutes de plus.
Servir en décorant avec les morceaux de poulet effilochés, les feuilles de coriandre et le citron.