Salade de quinoa crevette royale et amandes

Ingrédients

250 g. de quinoa

1 avocat

50 g. d’amandes effilées et raisins secs

Zeste et jus d’un ½ citron

1 pincée de piment d’Espelette

10 ml d’huile d’olive

1 pincée de sel

450 g. de crevettes décortiquées

1 botte de coriandre

Préparation

1. Déposez le quinoa dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Salez légèrement. Portez à ébullition puis cuire 20 minutes à feu moyen. Égouttez et rincer à l’eau froide. Égouttez à nouveau et réserver.
2. Pendant ce temps, taillez l’avocat en dés. Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
3. Décortiquez les crevettes. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif. Faites cuire les crevettes environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter le jus de lime, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Remuer.
4. Dans le saladier, ajoutez les crevettes et la coriandre. Bien mélanger. Laissez refroidir complètement avant de déguster. Dressez et servir froid.