Ingrédients de base :
1,2 kg de ris de veau
350 g de poivron rouge
350 g de poivron vert
350 g Poivron jaune:0,350 kg
150 g d’ail
1 botte de persil
1 citron confit
Jus de citron
Charmoula:
40 g de paprika
20 g de cumin
20 g de de coriandre poudre
2 g de piment en poudre
3 g de sel
2 g de poivron noir moulu
5 cl d’huile d’olive
Tempura:
Œufs: 01 pc
Eau gazeuse: 0,5l
190 g de farine à tempura
Glace pilé : 01 poignet de main
Préparation
Chakchouka de poivrons:
Faire griller les poivrons (qu’on aura lavés au préalable) au barbecue, Eplucher les poivrons et les épépiner
(sans les rincer pour garder le côté fumé), Les couper en petits morceaux ainsi que les tomates peler épépiner. Dans une sauteuse, faire dorer l’ail hacher légèrement dans l’huile d’olive ajouté les tomates en dés, ajouter l’assaisonnement. Après la cuisson de tomate comme une purée rajouter les morceaux de poivrons. Faire compoter tout doucement sur feux doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce assez consistante
Ris de veau Mcharmel :
Assaisonner les ris de veau avec le reste des épices, faites les revenir dans un sautoir pendant 5 min a 8 min , laisser refroidir, après les passer dans l’appareil a tempura, les frire a la friteuse, une fois cuit, les couper en morceaux .
Tempura:
Dans un saladier réunir l’ensemble des ingredients , faite mélanger le tout a la main. Laisser reposer 15 min.
Préparation du ris de veau :
Placer le ris de veau sous l’eau ou dans un saladier d’eau froide afin de retirer toutes ces parties indésirables avec les doigts.
Dégorger pendant 12 heures Retirer les parties sanguinolentes et les peaux présentes
Déposer le ris de veau dans une casserole d’eau froide puis ajouter du thym, du laurier, de l’ail et porter à ébullition. Réduire le feu quand l’eau bout et laisser frémir quelques minutes.
Une fois cuit le remettre à nouveau dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson.
Sur un torchon propre égoutter le ris, le replier de façon à ce qu’il entoure le ris de veau.
Déposer un poids dessus afin d’enlever le maximum d’eau sous presse au réfrigérateur
Le ris peut être ensuite cuisiné une fois qu’il est paré.
Finition:
Sur une assiette, a l’aide d’un emporte pièce assez large, dresser soigneusement la salade chakchouka tiède avec une cuillère, disposer harmonieusement les moreaux de ris de veau, ajouter un filet d’huile d’olive.
