Recette de la Cheffe Aïcha Lahlou
Biscuit roulé (pour une plaque)
100 g de jaune d’œuf
50 g de sucre pour les jaunes
150 g de blanc d’œuf
70 g de sucre pour les blancs
90 g de farine
2 g de levure chimique
50 g d’huile végétale
50 g de lait
Préchauffer votre four à 180°C
Blanchir les jaunes avec le sucre
Montée les blancs en neige et une fois mousseux, ajouter le sucre et finir de
les monter
Ajouter aux jaunes d’œufs l’huile et le lait
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique
Ajouter délicatement les blancs montés en neige
Étaler votre préparation sur un papier cuisson sur votre plaque et enfourner une dizaine de minute
Une fois le biscuit cuit le sortir du four et le couvrir avec un linge pour ne pas qu’il sèche
Sirop d’imbibage café
135 g de sucre
50 g d’eau
50 g de café
Faire cuire le sucre avec l’eau et le café
Laisser refroidir et utiliser le sirop pour imbiber le biscuit
Crème au beurre praliné
50g jaunes
120 g sucre (1)
50 g d’eau (1)
180 g beurre
35 g blanc d’œufs
50 g sucre (2)
20 g d’eau (2)
100 g de praliné amande ou noisette
Préparer un sirop avec le sucre (1) et l’eau (1) et cuire à 121°C
Le verser sur les jaunes d’œufs tout en fouettant avec un batteur pour obtenir un appareil à bombe mousseux
Une fois le mélange mousseux et encore chaud, ajouter le beurre mou pommade
Préparer un sirop avec le sucre (2) et l’eau (2) et cuire à 121°C
Le verser sur les blancs d’œufs tout en fouettant avec un batteur pour obtenir une meringue italienne
Ajouter le praliné à l’appareil à bombe à l’aide d’une spatule puis ajouter délicatement la meringue
Montage
Imbiber votre biscuit avec le sirop café à l’aide d’un pinceau
Rouler votre bûche tout en la serrant à l’aide d’un papier cuisson
Finir la buche avec le reste de crème au beurre afin d’y coller les amandes concassées torréfiés.