Carré, selle, filet et poitrine d’agneau confite rôtis et servis avec une caponata fine et légère au basilic frais.
1 grosse aubergine taillée en fine brunoise
1 petit oignon rouge en petits dés
1 branche de céleri en petits dés
100 g de tomates mûres concassées
1 cuillère à soupe de câpres
40 g d’olives vertes finement émincées
1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin balsamique
1 cuillère à café de sucre
Huile d’olive
Sel
1. Saler légèrement l’aubergine et laisser dégorger 20 minutes. Éponger.
2. La faire frire à l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée. Égoutter.
3. Faire suer doucement l’oignon et
-le céleri.
4. Ajouter les tomates, câpres, olives et pignons.
5. Incorporer le vinaigre et le sucre, cuire brièvement.
6. Ajouter l’aubergine et mélanger délicatement.
7. Ajuster l’assaisonnement pour obtenir un bel équilibre aigre-doux.
8. Terminer avec du basilic frais ciselé.
Servir tiède ou à température ambiante.