Au moment du ftour, la soupe reste un incontournable : elle hydrate, réchauffe et prépare l’estomac en douceur après une longue journée de jeûne. Pour varier des recettes classiques, voici une sélection de soupes originales et savoureuses, aux textures onctueuses et aux parfums délicatement épicés. Des bols réconfortants à partager en famille, pour un Ramadan placé sous le signe de la diversité culinaire.
Soupe chinoise au crabe et au maïs doux
Ingrédients (4 personnes)
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350 g de grains de maïs (en boîte)
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250 g de crabe (pattes et morceaux, en boîte ou surgelé)
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40 g de gingembre frais
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2 oignons frais
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2 blancs d’œufs
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2 cuil. à café de Maïzena
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2 tablettes de bouillon de volaille
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1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
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1 cuil. à soupe de sauce soja claire
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1 cuil. à café de sucre
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1 cuil. à café d’huile de sésame
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Sel, poivre blanc
Préparation
Pelez et râpez le gingembre. Portez 1,2 litre d’eau à ébullition avec les tablettes de bouillon, puis ajoutez le maïs et laissez frémir 15 minutes. Incorporez le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre et le sucre.
Diluez la Maïzena dans un peu d’eau froide et versez-la dans la soupe pour l’épaissir. Salez et poivrez. Ajoutez le crabe et laissez frémir quelques minutes.
Mélangez les blancs d’œufs avec l’huile de sésame, puis versez-les en filet dans le potage en remuant délicatement pour créer un effet filamenteux. Servez bien chaud, parsemé d’oignons frais émincés.
Soupe de carottes, lentilles corail et épices
Ingrédients (4 personnes)
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300 g de carottes
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2 oignons
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350 g de lentilles corail
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500 g de tomates pelées en conserve
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1,6 l de bouillon de légumes
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2 cuil. à soupe d’huile d’olive
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Coriandre moulue, curcuma, cumin, gingembre moulu, noix de muscade
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Sel, poivre
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Feuilles de coriandre, graines de sésame, cerfeuil
Préparation
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et rincez les lentilles. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes et les épices, puis laissez cuire quelques minutes afin de libérer les arômes. Incorporez les lentilles, les tomates et le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement et servez parsemé de coriandre fraîche, de graines de sésame et de quelques feuilles de cerfeuil.
Velouté de champignons au parmesan
Ingrédients (4 personnes)
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1 kg de cèpes et champignons de Paris
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150 g de parmesan râpé + copeaux pour le service
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1 gousse d’ail
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3 brins de thym
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50 cl de lait
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1,3 l d’eau avec 2 cubes de bouillon
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100 g de beurre
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2 cuil. à soupe de farine
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2 cuil. à soupe de crème fraîche
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2 cuil. à soupe d’huile d’olive
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Jus de 1 citron
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Sel, poivre
Préparation
Nettoyez et émincez les champignons, puis arrosez-les de jus de citron. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’ail et le thym, puis les champignons (en gardant quelques tranches pour la décoration). Laissez cuire 5 minutes.
Saupoudrez de farine, versez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le lait et le parmesan râpé, puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté onctueux. Incorporez la crème.
Faites dorer les champignons restants dans l’huile d’olive et servez le velouté garni de copeaux de parmesan, de thym frais et de poivre.
Velouté de patate douce, lait de coco et maïs
Ingrédients (4 personnes)
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600 g de patate douce
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½ oignon
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1 gousse d’ail
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1 cuil. à soupe de curry
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10 cl de lait de coco
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1,25 l de bouillon de légumes
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2 cuil. à soupe d’huile
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100 g de maïs
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Fleur de sel, piment (facultatif)
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Coriandre fraîche
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1 citron vert
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Pain semi-complet, mozzarella ou scamorza
Préparation
Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile. Ajoutez le curry, puis la patate douce coupée en cubes. Versez le bouillon et laissez cuire 20 minutes à frémissements. Incorporez le lait de coco et mixez finement.
Faites dorer le maïs avec un peu de fleur de sel et de piment. Ajoutez la coriandre ciselée.
Servez le velouté garni de maïs et d’un filet de jus de citron vert, accompagné de pain et de dés de fromage.
Soupe de brocoli aux petits pois
Ingrédients (4 personnes)
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1 oignon
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1 tête de brocoli
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200 g de petits pois
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1 cube de bouillon
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1 cuil. à soupe de beurre
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Sel, poivre
Pour le topping :
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50 g de chapelure
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50 g de graines de tournesol
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1 gousse d’ail
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2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajoutez le brocoli détaillé en fleurettes (ainsi que la tige pelée et coupée) et le cube de bouillon. Couvrez d’eau et laissez cuire 10 minutes.
Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes. Mixez finement, ajustez l’assaisonnement.
Préparez le topping en faisant dorer la chapelure, les graines de tournesol et l’ail dans l’huile d’olive. Servez la soupe bien chaude, agrémentée d’un filet d’huile d’olive et de ce mélange croustillant.