Pour environ 24 nems
La farce
1/2 kg de crevettes gambas décortiquées
300 g de filet de lotte ou autre poisson blanc
1⁄2 bouquet de persil frisé haché
8 pièces de champignons noirs
1 carotte
3 blancs de poireaux
1⁄2 branche de citronnelle
50 g de beurre
100 g de vermicelles
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 c. à café de harissa Maymana
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe d’huile de sésame.
Préparation
Préparation de la farce : laver, éplucher et découper la carotte, les poireaux et la citronnelle en très fines juliennes. Faire suer les poireaux au beurre, ajouter la carotte, la citronnelle et assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer la poêle du feu dès légère coloration des légumes. Faire ramollir les champignons noirs dans de l’eau chaude, bien rincer, découper en petits morceaux et réserver. Faire ramollir le vermicelle dans de l’eau chaude, égoutter, détailler et réserver. Ajouter à la préparation de légumes, les crevettes crues décortiquées coupées en 4, les champignons noirs, le vermicelle, le persil haché et la harissa. Mettre la poêle sur un feu doux quelques minutes en mélangeant délicatement.
Faire cuire la chair du poisson au beurre dans une poêle, saler et poivrer, couper en petits morceaux et l’ajouter au mélange avec la sauce soja et l’huile de sésame. Remuer délicatement.
Le pliage
750 g de feuilles de bricks
20 g de beurre fondu
1 c. à soupe de farine avec 5 c. à soupe d’eau.
étaler des rectangles de feuille de pastilla, badigeonner avec un peu de beurre fondu et mettre dessus l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce. Plier les 2 côtés (droit et gauche) puis rouler sous forme de cigare. Souder la feuille avec le mélange de farine et d’eau.
La cuisson
Faire frire les nems dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec de la sauce soja.