1 kg de viande d’agneau coupée dans le gigot et le collier
15 cl d’huile d’olive
25 g de ras el hanout
6 gousses d’ail hachées
1/2 c. à café de pistils de safran
1 c. à. café de curcuma
1 c. à. soupe de gingembre
5 g de sel
10 g cannelle
300 g de raisins secs
250 g d’amandes mondées et grillées
1 c. à s. de graine de sésame grillé
100 ml de miel
25 ml d’huile
1l d’eau
Préparation
Mélanger le safran, ras el hanout, le gingembre, la cannelle, le curcuma, l’huile, et le sel dans un peu d’eau. Rajouter l’oignon finement émincé, puis mariner les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie au moins.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite, faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau et laisser cuire sur un feu très doux pendant environ 30 min.
Une fois que la cuisson de la viande est presque complète, mettre les raisins secs lavés et égouttés dedans. Laisser cuire durant 10 min puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et mielleuse à souhait. Dresser dans un grand plat les morceaux de viande nappés de sauce et de raisins secs. Saupoudrer de graines de sésame et garnir d’amandes mondées et grillées.