Ingrédients
Pour 4 personnes
500 g de moules
100 g de petits calamars
100 g de filet de loup bar
150 g de crevettes décortiquées
1 gousse d’ail
50 g d’oignons
1 branche de thym
Le jus de 3 citrons
1 petite botte de basilic + quelques feuilles
12 cl d’huile d’olive
3 sucrines
150 g de tomates cerise
4 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre noir
25 cl d’eau
Préparation
Dans une casserole, faites revenir l’ail et les oignons hachés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’eau et le thym. Versez les moules et faites-les cuire à couvert pendant 5 minutes. Décortiquez-les et réservez. Filtrez le jus de cuisson.
Taillez le loup en petits dés et les calamars en rondelles. Plongez les calamars dans le jus de moules bouillant. Faites-les cuire pendant 1 minute, ajoutez les morceaux de loup et les crevettes décortiquées et laissez cuire pendant encore une minute (les fruits de mer doivent être mi-cuits). Mettez dans un bol et ajoutez les moules décortiquées, le jus des citrons, le basilic ciselé.
Mettez au frais et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
La sauce pêcheur :
15 minutes avant de servir, égouttez les fruits de mer et réservez le jus de cuisson. Lavez les sucrines. Dans le bol du mixeur, mettez les sucrines coupées en morceaux, quelques feuilles de basilic,10 à 20 cl de jus de cuisson et mixez. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement de sel.
Mélangez les fruits de mer avec un peu de velouté de sucrine, salez et poivrez. Mondez les tomates cerise et coupez-les en deux.
Au milieu d’une assiette creuse, dressez le mélange fruits de mer/poissons marinés à l’aide d’un emporte- pièce rond. Versez le velouté de sucrine aux fruits de mer autour et disposez les tomates cerise. Servez frais.
(Photo FDM juin 2018)
