La recette : Curry aux fruits de mer

Le chef Mohssin Nuni du restaurant Koya nous propose un mélange fascinant de textures dans cette savoureuse recette.

Ingrédients

(Pour 10 personnes)

Pour le plat principal :

  • 30 gambas
  • 10 noix de saint-jacques
  • 400 g de poisson blanc
  • 300 g de courgette
  • 600 g de poivron rouge
  • 500 g de pousses de bambou
  • 60 feuilles de basilic
  • 2 litres de lait de coco
  • 1 portion de base de curry rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile de piment
  • 5 échalotes frites
  • 3 branches de coriandre pour la décoration

Pour la base du curry rouge :

  • 60 g de pâte de curry rouge
  • 30 g de galanga
  • 10 g de citronnelle
  • 4 feuilles de kaffir
  • 36 g d’échalote
  • 1200 g de lait de coco
  • 6 g de paprika
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 360 g de crème liquide
  • 32 g de sauce poisson (fish sauce)
  • 20 g de sucre de palme
  • 32 g de purée de tamarin
  • Glutamate monosodique selon le goût
  • Piment en poudre selon le goût

 

Préparation :

  1. Pour réaliser la base de curry rouge, dans une marmite, versez de l’huile d’olive et faites suer les échalotes avec la pâte de curry rouge, la citronnelle, le galanga, le sucre de palme et les feuilles de kéfir.
  2. Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez cuire à feu vif. Puis, réservez au frais.
  3. Épluchez les légumes, coupez-les en dés et plongez-les dans de l’eau salée. Réservez au frais.
  4. Décortiquez les gambas, coupez les calamars en forme de triangles et coupez le poisson blanc en dés. Réservez au frais.
  5. Dans une petite marmite, faites chauffer la base de curry préparée précédemment. Ajoutez les fruits de mer et les légumes. Laissez cuire pendant 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Finition : Dans un plat de dressage, versez le curry bien chaud. Ajoutez des feuilles de coriandre et de basilic pour la finition.

Note : Vous pouvez accompagner ce curry de riz ou de pain naan.

 

 

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