Émincé de volaille et sa purée traditionnelle de pommes de terre

Le chef du restaurant Le Loft Marrakech nous propose une recette inratable de l'émincé de volailles, accompagné d'une délicieuse et onctueuse purée de pommes de terre.

Ingrédients

1 échalote ciselée
3 champignons de Paris émincés
20 g de beurre doux de Normandie
2 cc de sel marin et de poivre
30cl de fond de volaille maison
40 cl de crème fraiche entière 35% de matière grasse.
120g de poitrine de volaille émincée (poulet de préférence)

Préparation

Ciseler échalote puis poêler avec le beurre à feu doux
Ajouter les champignons et la volaille faire revenir et dorer à  feu moyen
Ajouter ensuite du sel et du poivre ainsi que le fond de volaille. Faire réduire à feu moyen
Ajouter la crème fraiche et la faire réduire à feu moyen  servir.

Garniture purée traditionnelle beurre et lait et onctueuse 

300 g de pommes de terre
50 g beurre doux
100 ml de lait entier
1c à s de sel marin

Préparation

Éplucher et couper en 4 les pommes de terre
Faire bouillir départ en eau à température ambiante avec 1 cuillère à soupe de sel.
50 g de beurre fondu incorporés à 100 ml de lait bouilli, ajouter le mélange aux pommes de terres écrasées
Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse (faire passer au tamis avec une maryse si nécessaire).
Ajouter une noisette de beurre sur plat.

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