Recette du chef Masta du restaurant Iloli
150 g (poids net) de crevettes décortiquées
50 g de filet de poisson blanc
1 blanc d’œuf
1 c. à café (environ 3 g) de fécule de pomme de terre
1 c. à café (environ 5 ml) de Saké (si possible)
1 pincée de sel
1/2 c. à café (environ 2–3 ml) de sauce soja claire
Un peu de gingembre râpé (facultatif)
1. Retirer le boyau dorsal des crevettes, les laver avec du sel et de la fécule (hors quantité indiquée) pour ôter le mucus, puis essuyer l’excédent d’eau.
2. Hacher grossièrement la moitié des crevettes. Couper finement l’autre moitié et les mettre dans un robot.
3. Dans le robot, ajouter les crevettes, le poisson blanc, le blanc d’œuf, le sel, la sauce soja et la fécule (+ le saké éventuellement). Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Ajouter les crevettes hachées et mélanger pour garder de la texture.
5. Diviser en 6 portions et former des boulettes (se mouiller les mains facilite le façonnage).
6. Cuire à la vapeur 8 à 10 minutes (feu moyen).
Suggestion (si disponible)
• Napper d’une sauce gin-an (dashi + sauce soja claire + mirin + fécule diluée).
• Décorer avec du mitsuba ou du zeste de yuzu (ou du pourpier par exemple, plus facilement trouvable au Maroc).
