Crêpes aux amandes et framboises

De belles crêpes fondantes en bouche, moelleuses au bon goût de framboise et d'amande!

Les crêpes aux amandes

10 œufs
340 g fromage à tartiner (type Philadelphia)
½ c. à c. d’extrait d’amande (facultatif)
200 g de poudre d’amande fine
4 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
Beurre ou huile pour la cuisson sur poêle

La compote rose framboise

375 g de framboises fraîches (ou surgelées)
1 pincée de sel
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de Maïzena
1 c. à s. de zeste de Citron
1 c. à s. d’eau de rose

           

Les crêpes aux amandes : dans un blender ou mixer, mettre tous les ingrédients sauf le beurre ou l’huile, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et fluide.
Chauffer une poêle et mettre une fine couche de matière grasse (beurre ou huile) dessus à l’aide d’un essuie-tout imbibé.
Verser une petite louche du mélange à crêpes et faire tourner la poêle pour que la pâte s’étale de manière équilibrée. Tourner la crêpe à mi-cuisson et la réserver sur une assiette lorsqu’elle est prête Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y est plus de pâte à crêpes. Les réserver sous un torchon
La compote rose framboise : mettre les framboises, le sel et le sucre dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et cuire le tout sur feu moyen 5 à 7 minutes, mélanger de temps à autres pour faire fondre les framboises.
Dans un verre mélanger la Maïzena avec une cuillère d’eau, et verser sur la comporte de framboises en fin de cuisson. Cuire de nouveau pendant 1 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et ajouter les zestes de citron et l’eau de rose.
Mettre la compote au frigo jusqu’à ce que le mélange refroidisse bien.

Montage :

Dans un plat de service, poser une crêpe, puis verser sur la crêpe 1 à 2 cuillère à soupe de comporte rose framboise et étaler de manière homogène jusqu’au bord de la crêpe. Répéter l’opération crêpe/ compote jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de crêpes. Décorer le dessus du gâteau avec des framboises fraiche et des pétales de rose rouges et des gouttes de compote. Mettre au frigo 1 heure avant de servir.

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