Pour 2 personnes
1 homard de 400/500 g
100 g de stracciatella
25 g de caviar
Cuire le homard dans l’eau bouillante. Compter 1 minute pour 100 g de homard. Le plonger ensuite dans l’eau fraîche ou avec des glaçons, pour arrêter la cuisson. Ça raffermit la chair
Décortiquer le homard, et couper de petits médaillons sur la queue. Émincer en tranches de 1,5 à 2 cm. Décortiquer les pinces.
Vinaigrette
1 cuillère à café de jus de yuzu
2 cuillères à soupe de Shirodashi.
1 cuillère à soupe d’huile d’aneth
Mélanger le jus de Yuzu, le Shirodashi et l’huile d’aneth.
Dressage
Disposer le carpaccio en rond au fond de l’assiette. Déposer la stracciatella et le caviar puis verser la vinaigrette.
Finir avec des micro herbes de saison.