Poulet
500 g d’escalope de poulet
1 petit verre de lait
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 c. à c. de piment doux fumé
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de gingembre
1 c. à c. de coriandre hachée
Sel, Poivre
250 g de champignons de paris
Couper le poulet en dés et les mettre dans un saladier. Couvrir de lait et y ajouter toutes les épices et la coriandre. Mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 4 heures au frais.
Faire revenir les champignons dans un fond de beurre. Une fois l’eau de végétation évaporée, réserver.
Béchamel
20 g de beurre
20 g de farine
500 ml lait
1 pincée de noix de muscade râpée.
Sel, poivre.
Préparer un roux en faisant fondre le beurre à la casserole, y ajouter la farine en une fois et mélanger au fouet. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Une fois la préparation homogène, y verser le lait, et mélanger de nouveau à la cuillère en bois, sur le feu. La sauce va commencer à épaissir.
Une fois la sauce bien épaissie, saler, poivrer et ajouter les champignons
Mélanger et laisser refroidir, en filmant bien au contact, et réserver.
Faire revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive, une fois bien translucide, y ajouter le poulet égoutté de son lait de marinade, et faire cuire à feu moyen.
Une fois le poulet cuit, transférer dans un saladier, et ajouter de la béchamel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui se tienne.
Feuilles de pastilla
Couper les feuilles de pastilla en deux. Rabattre le côté arrondi sur la feuille, de manière à obtenir une large bande.
Déposer 1 c. à s. de farce dans le coin de la bande, plier l’ensemble, en prenant la feuille de pastilla et la farce dessus, puis replier de gauche à droite jusqu’au bout, on obtient alors un parfait triangle.
Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Friture
Huile de tournesol
Préparer un lit de friture dans une poêle, et y faire frire les briouates 2 min de chaque côté, ils doivent être bien dorés. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Laisser tiédir avant de servir.