Salade fraîcheur
Pour 5 personnes:
1 mangue
3 avocats
150 g d’ananas
1 salade romaine
1 salade sucrine
1 salade batavia
3 oranges
5 kiwi
Sel / poivre
Huile d’olive
Préparation:
Commencer par laver la salade soigneusement. Ensuite, découper la mangue, l’avocat, l’ananas et le kiwi en cubes. Enfin, préparer une délicieuse sauce vinaigrette à l’orange pour accompagner la salade.
Finition et présentation:
Disposez les avocats taillés au centre de l’assiette.
Dressez le mélange autour de l’avocat.
Terminez en ajoutant des micro-herbes pour la touche finale.
Salade de quinoa
Pour 5 personnes:
100 g de quinoa
100 g d’amandes
2 tomates
1 avocat
1 concombre
1 botte de persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
Sel, poivre
Préparation:
Lavez et faites cuire le quinoa 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Torréfiez les amandes 20 minutes au four à 150°C. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Coupez l’avocat en cubes et citronnez-le pour éviter qu’il ne noircisse. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et découpez-le en petits cubes. Émincez le persil. hachez grossièrement les amandes. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et la sauce soja. Mélangez le quinoa avec les tomates, l’avocat, le concombre, le persil et les amandes. Ajoutez la sauce au moment de servir
Salade Rivera:
Pour 4 personnes :
1 feuille de pâte feuilletée
300 g d’olive noire
500 g de carottes
500 g de courgettes
500 g de brocolis
200 g de choux de Bruxelles
200 g de tomates cerise
500 g de petit poids
500 g de fèves
500 g d’haricots verts
200 g d’échalotes
200 g de poireaux
400 g de fenouil
Œufs de caille
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Préparation:
Pâte feuilletée : à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte feuilletée régulièrement pour obtenir une feuille d’environ 1 cm de hauteur. Cuire au four recouvert d’une grille ou de haricots blancs (pour qu’elle ne gonfle pas). Couper ensuite des rectangles de façon régulière et les garder à température ambiante.
Tapenade d’olive noire : hacher au couteau les olives noires, écraser les gousses d’ail, égoutter les filets d’anchois et les sécher sur du papier absorbant. Mixer ces ingrédients avec les câpres et un filet d’huile d’olive.
Préparation des légumes : éplucher les légumes et les tailler d’une façon régulière, cuire le tout dans de l’eau bouillante salée. Stopper la cuisson des légumes dans de l’eau glacée, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant.
Sauce vierge : dans un bol, mélanger les petit pois et les fèves cuites et écossées, les tomates cerise coupées en 4, les olives noire, le zeste de citron vert et un filet d’huile d’olive vierge.
Finition et dressage:
Dans un bol, mélanger les légumes, les assaisonner de sel et poivre moulu en ajoutant de l’huile d’olive et du vinaigre d’estragon.
À l’aide d’une poche positionnée, déposer le fromage blanc et la tapenade sur le feuilletage, disposer de façon régulière les légumes et les œufs de caille déjà cuits,
Terminer le dressage de votre assiette avec des pousses de betterave, des feuilles de roquette et des herbes fraîche.
