Ingrédients (pour 4 personnes )
– 1 kg de carottes
– 1 oignon
– Le jus d’une orange
– 1/2 cm de gingembre frais
– 1 litre de bouillon de poisson
– 20 cl de crème
– Sel
– Poivre
– Huile
– 4 filets de sole
– Coriandre ciselée
Préparation
– Découper les carottes et l’oignon en morceaux réguliers.
– Les faire revenir dans une casserole avec 2 c. à s. d’huile.
– Rajouter le gingembre frais râpé.
– Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
– Mixer encore tiède en y incorporant le jus d’orange et la crème fraîche.
– Remettre sur feu doux, et laisser cuire 5 min en mélangeant régulièrement.
– Saler et poivrer les filets de sole.
– Saupoudrer les filets de coriandre, rouler et maintenir avec des pics.
– Faire cuire le poisson environ 15 min dans un four à 180°.
– Servir le velouté chaud et garni des roulés de sole.