Ingrédients
Feuilletage :
– 250 g de farine (dont 50 g pour le plan de travail)
– 1 cuillerée à café de sel
– 10 cl d’eau
– 200 g de beurre
Béchamel au basilic :
– 45 g de farine
– 45 g de beurre
– 10 cl de lait
– 1 cl jus de citron vert
– 1 botte de basilic
– Sel et poivre
Légumes du jardin et vinaigrette :
– 2 carottes
– 2 courgettes
– 1 navet long
– 3 radis rouges
– 4 cl d’huile d’olive
– 2 cl de jus de citron
– 50 g de parmesan râpé
– Sel et poivre
Préparation
Laver et éplucher les légumes à l’exception des courgettes. Avec une mandoline, tailler une partie des légumes en lamelles fines et les blanchir rapidement pour garder le croquant. Couper le reste en bâtonnets de 2 cm et laisser mariner dans la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Dans un mixeur, mélanger la béchamel légèrement épaisse et citronnée avec les feuilles de basilic.
Laisser tourner jusqu’à obtention d’une pâte lisse et verte. Laisser refroidir et verser le tout dans une poche à douille. Après cuisson du feuilletage, tailler un cercle d’un diamètre de 15 cm, le garnir avec la béchamel. Monter ensuite les légumes en disposant les lamelles roulées en cylindre autour du feuilletage et les bâtonnets au milieu, en alternant les couleurs. Agrémenter de citron vert et de feuilles de basilic. Placer l’arceau de tuile au parmesan au-dessus, pour former une panière.
