Un potager de légumes

Pour le plaisir des yeux et du palais, une recette vitaminée avec le plein de légumes. On se régale !

Ingrédients

Feuilletage :

 250 g de farine (dont 50 g pour le plan de travail)

 1 cuillerée à café de sel

 10 cl d’eau

 200 g de beurre

Béchamel au basilic :

 45 g de farine

 45 g de beurre

 10 cl de lait

 1 cl jus de citron vert

 1 botte de basilic

 Sel et poivre

Légumes du jardin et vinaigrette :

 2 carottes

 2 courgettes

 1 navet long

 3 radis rouges

 4 cl d’huile d’olive

 2 cl de jus de citron

 50 g de parmesan râpé

 Sel et poivre

Préparation

Laver et éplucher les légumes à l’exception des courgettes. Avec une mandoline, tailler une partie des légumes en lamelles fines et les blanchir rapidement pour garder le croquant. Couper le reste en bâtonnets de 2 cm et laisser mariner dans la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Dans un mixeur, mélanger la béchamel légèrement épaisse et citronnée avec les feuilles de basilic.

Laisser tourner jusqu’à obtention d’une pâte lisse et verte. Laisser refroidir et verser le tout dans une poche à douille. Après cuisson du feuilletage, tailler un cercle d’un diamètre de 15 cm, le garnir avec la béchamel. Monter ensuite les légumes en disposant les lamelles roulées en cylindre autour du feuilletage et les bâtonnets au milieu, en alternant les couleurs. Agrémenter de citron vert et de feuilles de basilic. Placer l’arceau de tuile au parmesan au-dessus, pour former une panière.

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