Savoureuse légèreté!

Fauchon, le symbole de la fine gastronomie française s'est récemment installé à Casablanca. A l'occasion de cette ouverture, le chef nous a proposé un menu léger qui ne manque pas de saveurs. Dégustation...

Miettes de crabe au citron vert et avocat

Ingrédients (pour 2 personnes)

â–  75 g de chair de crabe.

â–  120 g de coeur de palmier.

â–  150 g d’avocat.

â–  190 g de tomate.

â–  50 g de blanc de poulet.

â–  50 g de crème épaisse.

â–  Quelques feuilles d’aneth, de cerfeuil, ou de coriandre selon la saison.

â–  Un citron vert.

â–  Quelques gouttes de lait.

â–  Huile d’olive et vinaigre balsamique.

â–  Sel. â–  Poivre. â–  Gingembre frais.

â–  Coriandre.

â–  Ail et ciboulette, selon vos goûts.

Préparation

â–  Emiettez la chair de crabe et ajoutez toutes les épices, ainsi que l’ail et la ciboulette finement ciselés. Par ailleurs, découpez les coeurs de palmier en petits dés, que vous mélangerez au zeste de citron et à la crème, ensuite salez et poivrez. Quant à l’avocat, découpez-le également en petits dés, ajoutez-y le jus de citron et le lait, puis, salez et poivrez. Pour le dressage, munissezvous d’un moule en inox rectangulaire et commencez par les coeurs de palmier, suivis de l’avocat et enfin du crabe. Après avoir retiré le moule, déposez les tomates en dés et les herbes. â– 

Salade de gambas et mangue

Ingrédients (pour 2 personnes)

â–  100 g de mangue.

â–  160 g de gambas.

â–  140 g de coeur d’artichauts.

â–  140 g de roquette ou de salade verte.

â–  6 tomates-cerises.

â–  Quelques feuilles de menthe.

â–  40 g de pois gourmands, ou de haricots verts (selon la

saison).

â–  De l’huile d’olive.

â–  Sel et poivre.

La sauce :

â–  De l’huile d’arachide.

â–  Du miel.

â–  Le jus d’un citron.

â–  Du vinaigre de Xérès.

Préparation

â–  Commencez par faire mariner les coeurs d’artichauts et les pois gourmands, préalablement cuits à l’eau, dans de l’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre. Ensuite, faites revenir dans une poêle, les gambas décortiquées avec de l’huile d’olive. Avant de servir, découpez la mangue et les tomates, ajoutez-y la roquette, et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Pour la sauce, mélangez les ingrédients, et dosezles selon vos goûts. â– 

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