Salade de quinoa aux poivrons

Le quinoa resplendit dans vos salades. Des petits grains savoureux et riches en protéines, idéal pour varier les menus.

Ingrédients
– 120 g de quinoa
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 2 tomates
– 1 citron confit
– Menthe
– Persil

vinaigrette au yaourt :
– 1 yaourt nature
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– Huile d’olive
– Un demi-citron
– Sel
– Poivre

Préparation
Cuire le quinoa dix minutes dans l’eau bouillante salée. Couper les poivrons en petits dés, les tomates avec leur peau et le citron confit en lui retirant le bulbe. Hacher le persil et la menthe.
Mélanger tous les ingrédients.
Pour la sauce, bien fouetter le yaourt, y ajouter la moutarde, l’huile d’olive et le citron.
Saler et poivrer. Assaisonner la salade au moment de consommer.

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