.jpg)
Pop cakesaux dattes,mousse defoie gras etpain d’épices
Ingrédients(pour 6 personnes)
â— 5 à 6 dattes coupées en petitsmorceauxâ— 100 g de mousse de foie grasâ— 3 tranches de pain d’épicesâ— Poudre de cacao noirâ— Bâtonnets à sucette ou petitesbrochettes en bois
Préparation
Faites griller les tranches depain d’épices, et mixez-les pourobtenir une poudre.Malaxez la mousse de foie gras,puis ajoutez-y les morceaux dedattes et la poudre de pain d’épices.Formez des boules de mêmetaille, et réservez-les au frais.Avant de servir, roulez les boulesdans le cacao et plantez-y lesbâtonnets.
Variante au fromage blanc et sésame
Ingrédients(pour 6 personnes)
â— 1 paquet de biscuits sablés salésâ— 100 g de fromage blanc fraisâ— 5 à 6 dattesâ— 50 g de graines de sésame blanc
Préparation
Mixez les biscuits et mélangezlesau fromage.Ajoutez les dattes coupées enpetits dés au mélange et réservezau frais.Au moment de servir, roulez lesboules dans les graines de sésameet plantez-y les bâtonnets
Panier de rillettesde sardines
Ingrédients(pour 6 personnes)
POUR LA PANNA COTT
Aâ— 2 boîtes de 100 g de filets desardineâ— 1 pot de fromage blanc fraisâ— 1/2 citronâ— 1 oignonâ— Quelques tomates confitesâ— Quelques feuilles de basilicâ— Quelques feuilles à pastillaâ— Poivre
Préparation
Découpez les tomatesconfites et l’oignon enpetits morceaux. Dans unsaladier, écrasez les sardineset mélangez-les au fromagefrais et à la marinade d’unedes deux boîtes de sardine,jusqu’à obtention d’une pâtehomogèneAjoutez l’oignon, les tomates,le basilic ciselé, et le jus dudemi-citron.Réservez au frais.Découpez des cercles dans lesfeuilles à pastilla, et beurrez-les.Chemisez des moules rondsde ces disques et passez-les aufour à 180 degrés pour les fairedorer. Démoulez.Au moment de servir,garnissez les petits paniers derillettes.
Panna cottaau chocolatau lait, huiled’argan etnoisettescaramélisées
Ingrédients(pour 6 personnes)
POUR LA PANNA COTTAâ— 1/4 de litre de laitâ— 250 g de crème fraîche liquideâ— 15 g de fécule de maïsâ— 1 feuille de gélatineâ— 60 g de sucre en poudreâ— 120 g de chocolat au laitâ— 5 cl d’huile d’arganNOISETTES CARAMÉLISÉESâ— 100 g de sucre en poudreâ— 2 cuillères à soupe d’eauâ— 50 g de noisettes
Préparation
Îles flottantes au safran et au mielPour la panna cotta, faitesfondre le chocolat au bain-marieet mélangez-le à l’huile d’argan.Puis, faites chauffer le lait et lacrème avec le sucre. Ajoutezdélicatement la fécule de maïs,sans cesser de remuer. Quand lacrème est prise, retirez-la du feuet ajoutez-y la gélatine, ramollieau préalable dans de l’eau froide.Enfin, mélangez cettepréparation avec le chocolatfondu. Remplissez desverrines et laissez prendre auréfrigérateur.Pour les noisettes caramélisées,dans une casserole, faitescuire l’eau et le sucre jusqu’àobtention d’un caramel.Mélangez-le aux noisettespréalablement dorées au four.Versez les noisettes et lecaramel sur une feuille depapier sulfurisé. Gardez-enquelques-unes pour le décoret recouvrez le tout d’unedeuxième feuille de papiersulfurisé.Cassez les noisettes enmorceaux et décorez vosverrines avec.
Îles flottantes au safran et au miel
Ingrédients(pour 6 personnes)
â— 1/2 litre de laitâ— 5 jaunes d’oeufsâ— 30 g de sucreâ— 20 g de mielâ— 2 sachets de sucre vanilléâ— 18 filaments de safranPOUR LES BLANCSâ— 3 blancs d’oeufsâ— 40 g de sucre en poudreâ— 1 pincée de selPOUR LE DÉCORâ— Un peu de sucre coloré
Préparation
Dans une casserole, faites chaufferle lait avec les filaments de safran.Laissez refroidir et filtrez.Faites blanchir les jaunes d’oeufs enles fouettant avec le sucre et le miel.Ajoutez-y le lait safrané petit à petit etmélangez au fouet.Remettez la préparation sur feu doux.Laissez cuire tout en remuant sansinterruption jusqu’à ce que la crèmeépaississe.Laissez refroidir et réservez au frais.Montez fermement les blancs enneige avec la pincée de sel.Rajoutez le sucre en pluie sans cesserde battre.Huilez des moules en silicone de taillemoyenne et garnissez-les avec lesblancs montés.Faites cuire 3 minutes dans un fourchauffé à 180 degrés.Laissez refroidir et démoulez.Servez la crème dans de joliescoupes, déposez les blancs d’oeufsau-dessus et décorez avec lesucre coloré.
