les produits du terroir marocain

Ce mois-ci, j'ai opté pour des recettes composées à partir des richesses de notre terroir dans une version plus moderne, pour exalter leurs saveurs et bénéficier de tous leurs bienfaits.

Pop cakesaux dattes,mousse defoie gras etpain d’épices

Ingrédients(pour 6 personnes)

● 5 à 6 dattes coupées en petitsmorceaux● 100 g de mousse de foie gras● 3 tranches de pain d’épices● Poudre de cacao noir● Bâtonnets à sucette ou petitesbrochettes en bois

Préparation

Faites griller les tranches depain d’épices, et mixez-les pourobtenir une poudre.Malaxez la mousse de foie gras,puis ajoutez-y les morceaux dedattes et la poudre de pain d’épices.Formez des boules de mêmetaille, et réservez-les au frais.Avant de servir, roulez les boulesdans le cacao et plantez-y lesbâtonnets.

Variante au fromage blanc et sésame

Ingrédients(pour 6 personnes)

● 1 paquet de biscuits sablés salés● 100 g de fromage blanc frais● 5 à 6 dattes● 50 g de graines de sésame blanc

Préparation

Mixez les biscuits et mélangezlesau fromage.Ajoutez les dattes coupées enpetits dés au mélange et réservezau frais.Au moment de servir, roulez lesboules dans les graines de sésameet plantez-y les bâtonnets

Panier de rillettesde sardines

Ingrédients(pour 6 personnes)

POUR LA PANNA COTT

A● 2 boîtes de 100 g de filets desardine● 1 pot de fromage blanc frais● 1/2 citron● 1 oignon● Quelques tomates confites● Quelques feuilles de basilic● Quelques feuilles à pastilla● Poivre

Préparation

Découpez les tomatesconfites et l’oignon enpetits morceaux. Dans unsaladier, écrasez les sardineset mélangez-les au fromagefrais et à la marinade d’unedes deux boîtes de sardine,jusqu’à obtention d’une pâtehomogèneAjoutez l’oignon, les tomates,le basilic ciselé, et le jus dudemi-citron.Réservez au frais.Découpez des cercles dans lesfeuilles à pastilla, et beurrez-les.Chemisez des moules rondsde ces disques et passez-les aufour à 180 degrés pour les fairedorer. Démoulez.Au moment de servir,garnissez les petits paniers derillettes.

Panna cottaau chocolatau lait, huiled’argan etnoisettescaramélisées

Ingrédients(pour 6 personnes)

POUR LA PANNA COTTA● 1/4 de litre de lait● 250 g de crème fraîche liquide● 15 g de fécule de maïs● 1 feuille de gélatine● 60 g de sucre en poudre● 120 g de chocolat au lait● 5 cl d’huile d’arganNOISETTES CARAMÉLISÉES● 100 g de sucre en poudre● 2 cuillères à soupe d’eau● 50 g de noisettes

Préparation

Îles flottantes au safran et au mielPour la panna cotta, faitesfondre le chocolat au bain-marieet mélangez-le à l’huile d’argan.Puis, faites chauffer le lait et lacrème avec le sucre. Ajoutezdélicatement la fécule de maïs,sans cesser de remuer. Quand lacrème est prise, retirez-la du feuet ajoutez-y la gélatine, ramollieau préalable dans de l’eau froide.Enfin, mélangez cettepréparation avec le chocolatfondu. Remplissez desverrines et laissez prendre auréfrigérateur.Pour les noisettes caramélisées,dans une casserole, faitescuire l’eau et le sucre jusqu’àobtention d’un caramel.Mélangez-le aux noisettespréalablement dorées au four.Versez les noisettes et lecaramel sur une feuille depapier sulfurisé. Gardez-enquelques-unes pour le décoret recouvrez le tout d’unedeuxième feuille de papiersulfurisé.Cassez les noisettes enmorceaux et décorez vosverrines avec.

Îles flottantes au safran et au miel

Ingrédients(pour 6 personnes)

● 1/2 litre de lait● 5 jaunes d’oeufs● 30 g de sucre● 20 g de miel● 2 sachets de sucre vanillé● 18 filaments de safranPOUR LES BLANCS● 3 blancs d’oeufs● 40 g de sucre en poudre● 1 pincée de selPOUR LE DÉCOR● Un peu de sucre coloré

Préparation

Dans une casserole, faites chaufferle lait avec les filaments de safran.Laissez refroidir et filtrez.Faites blanchir les jaunes d’oeufs enles fouettant avec le sucre et le miel.Ajoutez-y le lait safrané petit à petit etmélangez au fouet.Remettez la préparation sur feu doux.Laissez cuire tout en remuant sansinterruption jusqu’à ce que la crèmeépaississe.Laissez refroidir et réservez au frais.Montez fermement les blancs enneige avec la pincée de sel.Rajoutez le sucre en pluie sans cesserde battre.Huilez des moules en silicone de taillemoyenne et garnissez-les avec lesblancs montés.Faites cuire 3 minutes dans un fourchauffé à 180 degrés.Laissez refroidir et démoulez.Servez la crème dans de joliescoupes, déposez les blancs d’oeufsau-dessus et décorez avec lesucre coloré.

C’est le rendez-vous de l’élite du golf féminin. Organisée du 06 au 11 février 2023, la Coupe Lalla Meryem, qui
Pour atteindre l’égalité femme-homme, il est crucial, fondamental, indispensable de repenser les masculinités. Soufiane Hennani, nous livre son point de
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