Rouleaux sushi uramaki de crabe, figue et concombre à la menthe Sofi
Ingrédients (pour 4 personnes)
Rz sushi
– 500 g de riz sushi
– 625 ml d’eau
– 175 ml de sushi vinaigre
Sushi vinaigre
– 500 ml de vinaigre de riz
– 320 g de sucre semoule
-170 g de sel
Rouleaux
– 480 g de riz sushi cuit
– 160 g de figue (émincée)
– 240 g de chair de crabe
– 160 g concombre (julienne)
– 4 feuilles de Nori
– Quelques feuille de menthe sofi (chiffonnade)
– 20 g de wasabi
– 60 ml de sauce Soja
– 60 g de gingembre confit
Préparation
– Pour préparer le vinaigre de sushi, verser le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et faire chauffer, sans faire bouillir. Retirer du feu dès que le sucre et le sel ont fondu, puis laisser refroidir.
– Peser, laver le riz et laisser égoutter pendant 30 minutes. Mettre le riz dans un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique et cuire jusqu’à cuisson complète. Si vous utilisez un cuiseur à riz, il s’arrêtera automatiquement. Si vous utilisez une casserole, faire cuire à feu vif, puis réduire à feu doux quand l’eau commence à bouillir. Laisser cuire pendant 18 minutes.
– Quand le riz est cuit, laisser reposer pendant 20 minutes sans enlever le couvercle.
– Mélanger le riz cuit avec 175 ml de vinaigre à sushi et couvrir avec une serviette mouillée en contact avec le riz, puis réserver à température ambiante.
– Etaler avec vos doigts 120g de riz à sushi sur une feuille d’algue Nori. Disposer un peu de menthe (Sofi) sur le riz. Retourner la feuille de Nori sur la matte à sushi (le riz en contact avec la matte). Sur la feuille de Nori, mettre un peu de wasabi, 60g de crabe, 40g de concombre, 40g de figues.
– Rouler et couper en 6 pièces avec un couteau bien aiguisé et servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja
Bon à savoir
– Pour faire des rouleaux sushi, vous avez besoin d’une matte en bambou à sushi et d’un couteau bien aiguisé.
Rob shipmen : Chef du Restaurant“Kasaï”