Ingrédients:
1 épaule d’agneau non désossée (environ 1.5 kg)
Écorces de 2 citrons confits coupés en quartier
236 ml d’huile végétale
500 ml d’eau
Ingrédients pour la marinade :
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Une pincée de pistils de safran
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
3 gousses d’ail râpées
1/2 oignon râpé
2 cuillères à soupe de persil finement ciselée
Pulpe de un 1/4 citron confit
Étape 1 : Préparer la marinade
1- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse.
2- Massez l’épaule d’agneau de toutes parts avec ce mélange d’épices et laissez mariner au frais au moins 1 heure dans un plat passant au four, en recouvrant d’un film alimentaire.
Étape 2 : Cuire La Viande
1- Préchauffez le four à 240°C.
2- Arrosez l’épaule d’agneau avec l’huile végétale et placez les écorces des citrons confits sous la viande. Ajoutez de l’eau autour de la viande.
3- Placez la viande dans le four et laissez cuire pendant 2 heures à 240°C en l’arrosant de son jus toutes les 30 minutes.
4- Baissez le four à 200°C et continuer à cuire environ 30 minutes à 1 heure jusqu’à la cuisson désirée. Continuez à arroser la viande de son jus de temps en temps.
Étape 3 : Servir
1- Placez la viande immédiatement dans une grande assiette et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent à l’intérieur de la viande et la rendent encore plus tendre.
3- Servez avec des petites assiettes de sel et de cumin en poudre pour que vos invités puissent y tremper leurs morceaux de viande !
Retrouvez la recette de l’épaule d’agneau rôtie sur Cooking with Alia.