Fête de l’Aid : l’épaule d’agneau au four d’Alia Al Kasimi

Troisième et dernière recette de notre série de mets au mouton concoctés par Alia Al Kasimi pour la fête de l'Aid. Mabrouk El Aid !

Ingrédients:

1 épaule d’agneau non désossée (environ 1.5 kg)
Écorces de 2 citrons confits coupés en quartier
236 ml d’huile végétale
500 ml d’eau

Ingrédients pour la marinade :
1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Une pincée de pistils de safran
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
3 gousses d’ail râpées
1/2 oignon râpé
2 cuillères à soupe de persil finement ciselée
Pulpe de un 1/4 citron confit

Étape 1 : Préparer la marinade
1- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse.
2- Massez l’épaule d’agneau de toutes parts avec ce mélange d’épices et laissez mariner au frais au moins 1 heure dans un plat passant au four, en recouvrant d’un film alimentaire.

Étape 2 : Cuire La Viande
1- Préchauffez le four à 240°C.

2- Arrosez l’épaule d’agneau avec l’huile végétale et placez les écorces des citrons confits sous la viande. Ajoutez de l’eau autour de la viande.
3- Placez la viande dans le four et laissez cuire pendant 2 heures à 240°C en l’arrosant de son jus toutes les 30 minutes.
4- Baissez le four à 200°C et continuer à cuire environ 30 minutes à 1 heure jusqu’à la cuisson désirée. Continuez à arroser la viande de son jus de temps en temps.

Étape 3 : Servir
1- Placez la viande immédiatement dans une grande assiette et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent à l’intérieur de la viande et la rendent encore plus tendre.
3- Servez avec des petites assiettes de sel et de cumin en poudre  pour que vos invités puissent y tremper leurs morceaux de viande !

Retrouvez la recette de l’épaule d’agneau rôtie sur Cooking with Alia.

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