Envies de fraîcheur

Le Bistrot.chic, c'est la toute nouvelle table incontournable de Casablanca. Une ambiance smart et cosy, digne des meilleures cantines parisiennes où il fait bon déguster des plats raffinés, savamment préparés par Ramzi Elbouab.

Tartine aux légumes

Ingrédients
– 50 g de fond de tarte en pâte feuilletée.
– 500 g de tomates.
– 100 g d’asperges.
– 100 g de radis.
– 100 g de navets jaunes.
– 100 g de radis noir.
– 100 g de carottes.
– 100 g de petits pois.
– 100 g de betteraves.
– 100 g de parmesan.
Assaisonnement :
– Huile d’olive.
– Fleur de sel.
– Jus de citron.
– Cumin.
Préparation
â–  Découper en rond la pâte feuilletée crue. La dorer au pinceau avec du jaune d’oeuf. Mettre la pâte feuilletée entre deux plaques et deux papiers de cuisson au four pendant 10 mn à 200°C. Eplucher et évider les tomates. Les faire confire au four avec un filet d’huile d’olive, pendant 15 à 20 mn à 120°C.
Une fois les tomates confites, les passer au mixeur avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel
et de poivre afin d’obtenir une compote de tomate. Eplucher les carottes et les couper en très fines tranches. Les disposer dans une poêle et les faire colorer des deux côtés avec un peu d’huile d’olive et de cumin. Blanchir la moitié des asperges dans une anglaise bouillante et salée pendant 3 mn puis les plonger dans l’eau froide pour fixer leur couleur et les refroidir. Couper en fines tranches le reste des asperges avec une mandoline ou un couteau. Cuire dans une eau bouillante pendant 3 mn les petits pois, puis les plonger dans l’eau froide. Cuire les betteraves, les égoutter, puis les passer au mixeur avec un filet de vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une purée. Disposer la compote de tomates sur le fond de tarte puis dresser les légumes crus et cuits pardessus. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, de jus de citron et une pincée de fleur de sel. â– 

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