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Préparation
Tarte aux framboises :
â– Commencez par étaler votre pâte sablée et faites-la cuire à blanc pendant environ 30 min à 160°C.
Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière en versant le lait dans une casserole. Grattez votre gousse de vanille et ajoutez les graines et la cosse à votre lait. Portez à ébullition sur feux doux pour bien faire infuser la vanille. Dans un saladier, ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs et battez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous. Ajoutez-y progressivement la fécule de maïs ou la farine et mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. Une fois le mélange homogène, versez la moitié du lait à la vanille, tout juste bouillante, sur l’appareil à crème. Mélangez d’abord délicatement, puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque celle-ci est bien souple, renversez-la dans la casserole avec la moitié de lait restante. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteignez le feu et continuez de fouetter pour la refroidir. Une fois votre pâte cuite et refroidie, étalez la crème pâtissière et disposez les framboises au-dessus. Saupoudrez le tout de sucre glace pour la décoration.
Tiramisu :
â– Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans votre préparation. Dans le fond de vos verrines, disposez les biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le coulis de framboise. Recouvrez les d’une couche de framboises fraîches, puis d’une couche de préparation au mascarpone. Recommencez l’opération pour les 3 couches. Décorez chaque verrine avec une framboise et quelques feuilles de menthe, et réservez au frais au moins quelques heures avant de servir. â–