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Délices de la mer

Ce mois-ci, les produits de la mer sont à l'honneur. Saveurs iodées, produits du terroir, légumes du soleil... Voici une idée de repas, proposée par le chef de La Table du Rétro, qui risque fort de vous rappeler quelques sensations estivales. Et si le bord de mer n'est pas encore le cadre idéal en cette saison, la déco entre classicisme et art nouveau du restaurant est aussi du plus bel effet !

7 mars 2012
par admin

Salade de lentilles, homard et tranche de foie gras

Ingrédients

(pour 4 personnes)

â– 200 g de lentilles

â– 500 g de homard

â– 200 g de terrine de foie gras

â– 4 cuillères à soupe de fond de veau

â– 1 cuillère à soupe d’échalote hachée

â– 1 cuillère à soupe de tomates concassées

â– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

â– 30 g de beurre

â– Sel et poivre

Préparation

â– Après avoir rincé les lentilles, mettez-les à cuire dans un fond de volaille avec un bouquet garni pendant environ 25 min à feu doux. Salez et poivrez uniquement après cuisson. Egouttez les lentilles en gardant un peu de jus de cuisson restant. Faites cuire le homard dans un court-bouillon pendant environ 7 min. Laissez refroidir, puis décortiquez-le. Faites suer dans une casserole l’huile d’olive, l’échalote et les tomates. Ajoutez-y les lentilles, un peu de leur jus de cuisson et la moitié du fond de veau.

Dressage

â– Dans une assiette creuse, déposez vos lentilles tièdes et votre tranche de foie gras au dessus de façon à ce qu’il fonde. Décorez sur les rebords en déposant le homard et arrosez avec le fond de veau restant. â–