Cornets aux amandes

Des amandes subtilement parfumées, entourées d’une pâte fine, trempées dans du miel. Ce sont les cornets aux amandes, une petite douceur irrésistible.

Ingrédients

(80 pièces)

Pâte
1 kg de farine
3 œufs
100 ml d’huile
250 g de beurre
40 g de miel
200 ml d’eau de fleur d’oranger

Farce
1 kg d’amandes
300 g de beurre
500 g de sucre glace
1 pincée de gomme arabique
10 g de fleur d’orange
100 g d’huile de table
Sel
Miel
Eau

Préparation

Pâte : pétrir la farine, les œufs, l’huile, le beurre, le miel et l’eau de fleur d’oranger dans cet ordre précis.
Farce : mixer le beurre, les amandes, le sucre glace, la gomme arabique, la fleur d’oranger, l’huile de table et le sel.
Façonnage : former des petits « boudins » de farce et les envelopper de pâte en formant des cônes.
Cuisson : 12 minutes à 160°C.
Finition : tremper dans du miel.
Décor : disposer sur l’extrémité des amandes effilées et grillées.

(Recette proposée par le Chef Pâtissier Anouar Ait Abdelaali, Four Seasons Marrakech)

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