Conjugaison de noix de saint-jacques et filets de sole sur son lit de légumes, sauce réduction de bouillabaisse

Préparation

Fondue de légumes :

â–  Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les échalotes. Faites-les suer à blanc et ajoutez le reste des légumes, hors champignons, préalablement blanchis et refroidis pour stopper la cuisson. Etuvez le tout lentement avec un couvercle. Une fois la cuisson  achevée, ajoutez l’oeuf battu hors du feu. Salez et poivrez.

Brochettes de saint-jacques et filets de sole :

â–  Enroulez chaque filet de sole autour d’une noix de saint-jacques et embrochez-les par trois. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites cuire les brochettes pendant 3 min de chaque côté.

Réservez au chaud.

Sauce réduction de bouillabaisse :

â–  Faites réduire la soupe de poisson avec le fenouil, les tomates, un peu d’huile d’olive, le piment d’Espelette et le gingembre râpé. La soupe doit avoir la consistance d’une sauce crémeuse après réduction. â–