Cakes aux dattes et aux amandes caramélisées

Ingrédients (pour une douzaine de cakes)
– 5 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 150 ml d’huile
– 50 ml de lait
– 250 g de farine
– 2 sachets de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125 g de dattes dénoyautées et coupées en petits dés
– 100 g d’amandes effilées
– 100 g de sucre en poudre pour le caramel

Préparation
– Travailler ensemble  les œufs, l’huile, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait.
– Ajouter délicatement la farine et la levure tamisée ensemble. Rouler les morceaux de dattes dans la farine et les incorporer à la préparation.
– Garnir les moules à cake individuels aux trois quarts et enfournez à 180° pendant 15 min.
– Pendant ce temps, préparer un caramel à sec sans eau avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter les amandes effilées.
– Laisser durcir et concasser grossièrement au hachoir.
– étaler une fine couche de confiture d’abricot ou de figue sur les cakes encore tièdes et garnir d’amandes caramélisées.

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