Ingrédients :
3 pièces d’araignée de mer
500 g de haricots blancs coco
1 pomme verte
2 branches de céleri (branches et feuilles jaunes)
200 g de chair de crabe
2 tomates
2 cuillères à café de curry rouge
1 oignon rouge
400 g de lait de coco
700 g de crème liquide UHT
1 feuille de brick
1 bâton de citronnelle
5 g de galanga
2 feuilles de citron vert
10 cl d’huile d’olive
70 g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Faites suer les oignons avec le curry, ajoutez les araignées concassées et déglacez au lait de coco avec la crème. Ajoutez le fond blanc, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert. Faites cuire à feux doux pendant 15 min puis infusez à couvert pendant 20 min hors du feu. Retirez les feuilles de citron, le galanga et la citronnelle puis mixez partiellement. Passez au chinois puis mixez avec les 3/4 des haricots.
Réalisez un nem avec la feuille de brick, la chair de crabe, les pommes vertes et les tomates. Dressez l’assiette avec le reste des cocos