(pour 6 pièces)
Pâte à choux
85 g de farine
50 g de beurre
65 g d’eau
10 g de sucre semoule
2 g de sel
2 œufs
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Une fois fondu, rajouter la farine. Mélanger hors du feu avec une spatule en bois. À force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche.
Dès que la pâte est refroidie, ajouter les œufs un à un tout en mélangeant avec une marise.
Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher 6 jolis cercles d’environ 12cm de diamètre.
Laisser cuire à 160°C pendant 25 minutes.
Une fois refroidis, les couper en deux pour pouvoir ensuite les farcir comme un Bagel.
Le Croustillant
125 g d’amlou aux amandes
50 g de chocolat noir
125 g de feuillantine
30 g d’huile d’argan
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile d’argan. Une fois fondu, retirer du bain marie et ajouter la feuillantine. Mélanger.
Rajouter l’amlou puis mélanger à nouveau. Laisser au frais.