Ingrédients
60 g saumon fumé
1 œuf
4 asperges
1 petite cuillère de caviar
Œufs de saumon
Pousses de moutarde
Caviar balsamique
Préparation
Faire cuire l’œuf à 64 degré pour une durée de 50 mn dans un thermoplongeur (à défaut d’un thermoplongeur, il est possible de l’œuf plonger dans une eau à 65°C pendant 45 min). Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée puis les snacker.
Placer l’œuf au milieu de l’assiette, et sur un côté les asperges en les faisant se chevaucher, déposer sur l’autre côté trois petites rosaces.
Mettre une petite cuillère de caviar sur l’œuf, décorer l’assiette avec le caviar balsamique et les œufs de saumon.
