La recette : L’œuf parfait du Chef Ahmed Eddefaa

Cuire un oeuf parfait permet d'obtenir un jaune à la texture onctueuse et un blanc tremblotant à peine coagulé. La technique du chef Ahmed Eddefaa est imparable.

Ingrédients

60 g saumon fumé
1 œuf
4 asperges
1 petite cuillère de caviar
Œufs de saumon
Pousses de moutarde
Caviar balsamique

 

Préparation

Faire cuire l’œuf à 64 degré pour une durée de 50 mn dans un thermoplongeur (à défaut d’un thermoplongeur, il est possible de l’œuf plonger dans une eau à 65°C pendant 45 min). Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée puis les snacker.
Placer l’œuf au milieu de l’assiette, et sur un côté les asperges en les faisant se chevaucher, déposer sur l’autre côté trois petites rosaces.
Mettre une petite cuillère de caviar sur l’œuf, décorer l’assiette avec le caviar balsamique et les œufs de saumon.

Chef Ahmed Eddefaa
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