Pour 4 personnes
250 g de chair de melon vert “Souihla”
40 g de chair d’avocat Hass
25 g oignon blanc
90 g de concombre avec peau
25 g de poivron vert
40 d’huile d’olive
12 g de jus de citron
5 g de sel
200 g de Burrata
15 g de câpres
200 g de pain de campagne
2 gousses d’ail
4 branches de basilic Thaï
4 branches de tagète ou Estragon
4 branches de coriandre
Préparation
Rassembler dans le bol d’un blender le melon, l’avocat, l’oignon, le concombre, le poivron vert, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel et mixer le tout à pleine puissance, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Réserver au froid. Le Gaspacho doit être servi très froid.
Frire les câpres dans une huile à 150 degrés pendant 10 minutes. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
Tailler des dés de pain de campagne de 1cm de côté. Écraser les gousses d’ail sous la lame d’un couteau. Faire griller à feu moyen les croûtons avec l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Ils doivent être bien grillés et croustillants. Éponger sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Tailler la burrata en 12 morceaux.
Dressage
Verser dans des bols individuels un fond de gaspacho bien froid. Déposer les morceaux de Burrata. Rajouter les câpres frites et les croûtons de pain. Décorer avec les herbes aromatiques, et finir avec un filet d’huile d’olive bien verte. Déguster aussitôt !