Concocter un tartare de thon avec des feuilles de banane, vous n’y auriez pas pensé ? Le Chef Fouad Zorgui de la Table du Marché situé dans le quartier d’Anfa à Casablanca, l’a fait pour nous et nous dévoile sa recette.

Traditionnellement, la tanjia est un plat de cuisson (une jarre de forme conique), qui est déposé dans un four à bois. La cuisson s’effectue sur les cendres, ce qui donne toute sa saveur à la viande cuite lentement. Chef Moha nous livre sa recette de la Tanjia. Un délice.

Le Chef Moha réinterprète les classiques de la gastronomie marocaine en les sublimant. Pour FDM, ce véritable artiste culinaire a sélectionné des mets classiques et des innovations gastronomiques pour exalter leurs exquises saveurs.

Le chef Moha nous a habitué à une cuisine inventive et créative. Son couscous au foie gras ne failli pas à la règle. Constitué de 30 % de semoule et de 70 % de légumes coupés en morceaux minuscules, il est cuit à la vapeur, puis arrosé de jus avant d'accueillir une tranche de foie gras poêlé et flambé. Un délice.