Ingrédients
(pour 4 personnes )
● 1 kg de carottes ● 1 oignon ● Le jus d’une orange ● 1/2 cm de gingembre frais ● 1 litre de bouillon de poisson ● 20 cl de crème
● Sel ● Poivre ● Huile
● 4 filets de sole ● Coriandre ciselée
Préparation
● Découper les carottes et l’oignon en morceaux réguliers. ● Les faire revenir dans une casserole avec 2 c. à s. d’huile. ● Rajouter le gingembre frais râpé.
● Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. ● Mixer encore tiède en y incorporant le jus d’orange et la crème fraîche.
● Remettre sur feu doux, et laisser cuire 5 min en mélangeant régulièrement. ● Saler et poivrer les filets de sole. ● Saupoudrer les filets de coriandre, rouler et maintenir avec des pics.
● Faire cuire le poisson environ 15 min dans un four à 180°. ● Servir le velouté chaud et garni des roulés de sole.