Toasts au caviar d’aubergines

Une recette simple et vite préparée mais si savoureuse et qui plaira aux grands et aux petits.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

– 2 aubergines
–  5 gousses d’ail
–  1 petit verre d’huile d’olive
–  Quelques tiges de ciboulette
– 1 pincée de cumin
– 1 tomate
– 1 baguette (pain blanc ou complet) tranchée et toastée
– 150 g de fromage blanc
– 1 citron

Préparation

– Coupez les aubergines en deux, quadrillez-les, et badigeonnez-les d’huile d’olive. Passez-les au four pendant 30 minutes.
– Mettez les gousses d’ail à confire dans l’huile d’olive restante, sur feu doux pendant 5 minutes.
– Mélangez le fromage blanc, le jus du citron, la pincée de cumin et 3 cuillères à soupe d’huile à l’ail (seulement l’huile). Mixez le tout. – Récupérez la chair des aubergines au terme des 30 minutes de cuisson. Ajoutez-là à votre mélange, avec une gousse d’ail récupérée dans l’huile.
Mixez de nouveau après avoir salé à  votre convenance.

Dressage

– Coupez la tomate en très petits dés, ciselez la ciboulette.
– Frottez une gousse d’ail sur vos tranches de pain toastées.
– Tartinez vos toasts de caviar d’aubergine.
– Parsemez-les de dés de tomates et de ciboulette ciselée pour la décoration.

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