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Tian d’avocat au crabe et vinaigre balsamique
Ingrédients(pour 2 personnes)
- 1 avocat moyen et mûr.
- 100 g de chair de crabe décortiqué.
- 40 g de mayonnaise.
- 1 jus de citron.
- 1/2 botte de ciboulette ciselée.
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Quelques gouttes de Tabasco.
- Poivre.
Préparation
D’une part, épluchez l’avocat et coupez-le en petits cubes que vous mélangerez avec la moitié de la mayonnaise, le jus d’un demi-citron et quelques gouttes de Tabasco. D’autre part, mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise et le jus de citron restants ainsi que la ciboulette ciselée. Avant le dressage, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et poivrez. Dressez les avocats au 2/3 d’un moule, garnissez le reste du moule de chair de crabe et entourez de la vinaigrette.
Civet de langouste aux petits légumes
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 langoustes de 500 g chacune.
- 10 cl de bisque de crustacés.
- 100 g de champignons de Paris.
- 1 courgette.
- 1 carotte.
- 2 petits oignons grelots.
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en sifflets. Faites de même avec les courgettes sans les éplucher. Epluchez simplement les oignons. Dans une poêle, faites revenir vos légumes dans de l’huile d’olive et du beurre, ajoutez les champignons au dernier moment, puis versez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. écortiquez les queues des langoustes, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive et le beurre. Laissez cuire en les arrosant de leur propre jus de cuisson. Dressez vos langoustes dans une assiette creuse, disposez les légumes harmonieusement tout autour, puis nappez de bisque.
