Ingrédients
-500 g de lotte
-80 g de mangue
-1/4 de botte de ciboulette
-20 g de concombre
-1 citron vert
-10 cl de lait de coco
-5 cl d’huile d’argan
-Sel et poivre
Préparation
Réserver le filet de lotte 10 min au congélateur. Éliminer la peau et détailler la chair en fines tranches, couper la mangue et le concombre en petits dés, ciseler la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients et arroser d’huile d’argan, de lait de coco et de jus de citron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage
Utiliser un cercle rond, dresser au fond le poisson, puis superposer les couches de mangue et concombre, décorer avec la ciboulette.