Ingrédients
– 300 g de quinoa (rouge et blanc)
– 1 botte de persil
– 1 botte de coriandre
– 1/2 mangue
– 1 kiwi
– 1 citron vert
– 1 citron jaune
– Tomates confites
– Huile d’olive Noor Fès
– Fleur de sel
– Poivre du moulin
Préparation
Cuire la quinoa à l’eau bouillante. Hacher le persil et la coriandre. Tailler la mangue et le kiwi en petite brunoise. Zester et presser les citrons. Concasser les tomates confites.
Mélanger 150 g de quinoa blanc et 150 g de quinoa rouge dans un saladier. Rajouter la mangue, kiwi, tomates confites les herbes et les zestes de citron. Mettre l’huile d’olive Noor Fès et le jus de citron (selon les goûts). Assaisonner avec le poivre du moulin et la fleur de sel.
L’astuce du chef :
Dresser avec un emporte-pièce rond ou carré.
Recette du Chef Taki Kabbaj (Restaurant Le Rouget de L’Isle)