Salade de mangue et poulet pané

Pour plus de fraîcheur et de couleurs sur vos tables d’été, quoi de mieux que de rajouter des fruits dans vos salades.

Ingrédients

(pour 4 personnes)
2 blancs de poulet
1 mangue
2 avocats
Le jus d’un citron
1 c à s de moutarde
Sel
Poivre
Huile
Farine, oeuf et chapelure pour la panure
1 salade feuilles de chêne
Vinaigrette au lait de coco :
3 c à s de lait ce coco
2 c à s de vinaigre de riz
Le jus d’un demi-citron vert
Un peu de gingembre frais râpé

Préparation

Couper les morceaux de poulet en carrés d’environ 3 cm de côté. Mariner le poulet avec la moutarde, un peu d’huile, le sel et le poivre. Laisser reposer au frais au moins une heure. Passer les morceaux de poulet un à un dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Faire frire des deux côtés, les couper en lamelles et réserver. Découper la mangue et les avocats en dés réguliers. Sur un lit de salade, placer les morceaux de poulet, de mangue et d’avocat. Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients ensemble au moment de servir la salade.

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