Riz croustillant et son saumon épicé

Avis aux amateurs de cuisine japonaise ! Voici quelques recettes issues tout droit des cuisines du grand Nobuyuki Matsuhisa, chef japonais des stars dont les mets ne cessent de séduire aux quatre coins du monde : Los Angeles, Miami, Melbourne... et bientôt chez vous, en exclusivité pour les lectrices de FDM.

Ingrédients
(pour 4 personnes)
â–  250 g de riz à sushi
â–  150 g de saumon haché
â–  50 g d’oignon
â–  15 cuillères à soupe de sauce soja mélangées à 5 g de beurre
â–  2 jaunes d’oeuf
â–  Poivre blanc
â–  2 cuillères à café de vinaigre de riz
â–  200 ml d’huile végétale
â–  1,5 cuillère à soupe de sauce pimentée à l’ail
â–  Sel Préparation
â–  Préparez des cubes de riz à sushi d’environ 1,5 cm de côté, et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
â–  Montez une mayonnaise en battant les jaunes d’oeuf avec un fouet dans un récipient. Ajoutez-y le sel, un peu de poivre blanc et le vinaigre de riz. Fouettez le tout en y ajoutant progressivement l’huile végétale
et la sauce pimentée à l’ail.
â–  Mélangez votre saumon haché à la sauce préalablement préparée.
â–  Servez sur des petites brochettes de bambou en disposant les cubes de riz frit à la base, puis le saumon à la sauce crémeuse au-dessus. Mettez à la disposition de vos convives, dans un récipient à part, la sauce
soja au beurre

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