Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 cailles
– 1 oignon
– 250 g de raisins blancs
– 1/2 kg de pommes de terre
– Du thym
– De l’ail
– 1/2 litre de bouillon de volaille
– 100 ml de crème fraîche
– Du beurre
– Sel
– Poivre
– Huile
Préparation
– Farcissez les cailles de gousses d’ail et de brins de thym, puis faites-les dorer dans une poêle huilée.
– Enfournez 20 min à 180 degrés, en les arrosant avec un peu de bouillon.
– Dans la même poêle, faites revenir l’oignon ciselé. Salez et poivrez.
– Mouillez avec le reste du bouillon et laissez réduire.
– À la dernière minute, rajoutez la crème fraîche, du thym et les raisins épépinés et épluchés.
– Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, et écrasez-les avec une noisette de beurre.
– Dressez la purée à l’aide d’un emporte-pièce.
– Déposez la caille au-dessus et servez avec la sauce chaude.